PAN 11

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas. Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN. Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo. TRIBUNA ABIERTA - Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López OPINIÓN - De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú) CONVERSACIONES PANADERAS - Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez UN DÍA EN… - PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela) UNA HISTORIA PANADERA - L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador) - Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México) ENTREVISTA INTERNACIONAL - Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué PAN Y CULTURA - ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela) - Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula - Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona - La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas - Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona - La panadería de: Andrea Pizarro (Chile) TÉCNICA - Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela) - Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón - Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona - Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa RECORRIDOS PANARRAS - Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina) PAN Y FOTOGRAFÍA - El casabe visto por el lente de Thea Segall PROYECTO SOCIAL - Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos - Receta: Pan de Laja MATERIAS PRIMAS - Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México) - Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra - Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor - El pan de Indias, por Pedro A. Cantero - Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador) RECETAS - Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica) - Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México) - Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia) - Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú) - Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela) - Conchas, por Jasmín Jiménez (México) - Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala) - Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú) PARA TERMINAR, UN DULCE - Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina) - Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena